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Freitag, 24. Oktober 2014 : Fermodes Lifestyle Magazin
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Tipps für Küche und Kochen - Grillpfanne mit Dampfhaube

Das Stubenkücken ist ein junges Poulet mit einem Gewicht von 300 bis 400 Gramm. Dieses zarte Hühnchen ist teilweise auch bekannt unter den Begriffen Poussin und Coquelet. Normalerweise werden Stubenkücken in einem Ofen gebacken oder am drehenden Grillspiess gegrillt. Um der Furcht vor Salmonellen und anderen Geflügelkrankheiten gerecht zu werden erfordert die Zubereitung ein vollständiges Durchgaren. Besonders im Backofen besteht jedoch die Gefahr, dass das Hühnerfleisch nach der Zubereitung fasrig, trocken und zäh wird.

Eine ideale Möglichkeit zur bedenkenlosen und trotzdem schmackhaften Zubereitung von Stubenkücken bietet eine Grillbratpfanne mit Deckel. Das Hühnchen wird vorher möglichst flach gedrückt, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und gegebenenfalls mit Olivenöl oder einem anderen hochwertigen Speiseöl eingerieben. Hier sollte noch auf die Verwendung von Kräutern verzichten, da diese beim Grillen vollständig verbrennen würden. Das flache Stubenkücken wird nun bei hoher Hitze in der Grillpfanne beidseitig angebraten. Danach sollte man die Hitze auf die mittlere Stufe zurückstellen und das gegrillte Hühnchen mit einer Mischung aus Bouillon und Marsala (oder Cognac) übergiessen. Zwei Zwiebelhälften, einige zerdrückte Knoblauchzehen und einen Rosmarinzweig neben den Braten direkt in die Pfanne legen und die Dampfhaube auf die Grillpfanne stülpen um nun das Ganze nun rund 10 bis 20 Minuten garen zu lassen.

Bei der Zubereitung des Stubenkückens mit der Grillpfanne und dem Deckel wird die Haut des Hünchen wunderbar knusprig, das Fleisch bleibt zart und ist trotzdem zuverlässig durchgegart. Außerdem kann das überschüssige Fett abtropfen. Diese Kochmethode eignet sich übrigens auch hervorragend für andere Fleischsorten wie Rind, Lamm, Kalb und Schwein.

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